Gastronomie : Plats signés par Marcel RAVIN

Les voyageurs des cabines Business et Premium Economy des vols au départ des Antilles et de la Guyane vers Paris, peuvent désormais déguster les délicieux menus conçus par le chef Marcel Ravin.

Marcel RAVIN

Chef exécutif du Monte-Carlo Bay Hotel et Resort et
Chef étoilé du restaurant Blue Bay



Jusqu’en avril 2020, Air France confie pour la première fois, la conception du plat créole des cartes Business et Premium Economy, au célèbre chef Marcel Ravin.

Ses créations sont proposées au départ de Pointe-à-Pitre, Fort-de-France et Cayenne vers Paris, en cabines Business et Premium Economy.

Une offre également disponible sur les vols entre Cayenne et Fort-de-France, sur le réseau régional Caraïbes.



Portrait de Chef

À 20 ans, Marcel Ravin quitte la Martinique pour faire ses armes en métropole puis à Monaco où, en 2005, il prend les rênes de la restauration du Monte-Carlo Bay Hotel & Resort. Avec audace et créativité, il y donne naissance à une cuisine aux accents universels, qui marie les produits méditerranéens et créoles, double hommage à son île natale et sa terre d’adoption. En 2015, une étoile au Michelin vient récompenser ce jeune chef atypique pour son restaurant le Blue Bay.

La cuisine de Marcel Ravin, vivante, empreinte d’énergie et d’optimisme, puise autant dans sa mémoire gustative, son « palais mental », que dans les saisons de son potager bio monégasque et des marchés du monde.

« La technique est importante et peut être singulière, mais le bon goût ne s’apprend pas. Je ne vends pas de rêve, je donne du plaisir. Cela va de pair avec une grande exigence de soi : en amour, on ne veut jamais décevoir ».

Pour Marcel Ravin, la création culinaire vient du cœur, elle est un mariage universel où le beau et le bon parlent à chacun.  


Plats Signature

PLATS SIGNÉS PAR MARCEL RAVIN EN CABINES BUSINESS ET PREMIUM ECONOMY

Le Chef Marcel RAVIN a élaboré pour les clients Air France  trois recettes à déguster dans les airs. De quoi prolonger les saveurs découvertes lors de la parenthèse enchantée de nos clients.

Bohémienne, Parmentier dépaule d'agneau, patate douce et épinard, gratiné au parmesan

Mai 2019- Août 2019 - Novembre 2019 - Février 2020

Risotto de crevettes, sauces crustacés au Giromon

Juin 2019 - Septembre 2019 - Décembre 2019 - Mars 2020

Dorade en écaille de banane et sonécrasé d'igname

Juin 2019 - Octobre 2019 - Janvier 2020 - Avril 2020

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