Gastronomie : Plats signés par Marcel RAVIN

Les voyageurs des cabines Business et Premium Economy des vols vers Paris en partance des Antilles et de la Guyane pourront désormais déguster les délicieux repas conçu par Marcel RAVIN.

Marcel RAVIN

Chef exécutif du Monte-Carlo Bay Hotel et Resort et
Chef étoilé du restaurant Blue Bay



Plats signés par Marcel RAVIN au départ des Antilles.


Afin de surprendre sa clientèle tout en affirmant son rôle d'ambassadeur de la gastronomie française dans les airs, Air France confiera pour la première fois, à partir du 1er mai 2019 et jusqu'à avril 2021, la conception du plat créole des cartes Business et Premium Economy, renouvelé tous les mois, au célèbre chef Marcel RAVIN.

Dans le cadre de la montée en gamme et pour plus de plaisirs gourmands, cette offre est disponible pour les vols au départ de Pointe à Pitre, Fort de France et Cayenne vers Paris en cabine Business et Premium Economy Long-courrier.

Une offre également disponible sur les vols de Cayenne vers Fort de France sur le Réseau Régional Caraïbes.


Portrait

C 'est en 2005 que Marcel RAVIN a relevé le défi de prendre les rênes de la restauration du Monte-Carlo Bay Hotel & Resort, en tant que Chef Exécutif. Une aventure où il a fallu tout imaginer et tout construire, une invitation au voyage originale autour d'une gastronomie aux accents universels, vivante et profonde, à l'image d'un Chef atypique, distingué en 2015 par une étoile au Michelin.

Marcel RAVIN quitte sa Martinique natale pour aller faire ses armes en métropole, puis Monaco où il décroche une étoile au guide Michelin pour son restaurant le Blue Bay. C'est ainsi avec son style novateur et une identité toute singulière que le Chef marie avec sa créativité et audace les produits méditerranéens et créoles, hommage à sa terre d'adoption et sa terre natale.

Pour Marcel RAVIN, la création cunilaire vient du coeur, elle est un mariage universel où le beau et le bon parlent tous et les rendent heureux, d'où qu'ils viennent !

La cuisine de Marcel RAVIN puise ainsi autant dans son histoire personnelle et sa mémoire gustative, son "palais mental" comme il aime à le dire, que dans les saisons et son environnement présent, de son potager monégasque entièrement bio aux marchés du monde.
Sa gestuelle très étudiée et délicate donne naissance à une cuisine vivante, empreinte d'énergie et d'optimisme, où sentir, goûter, parler deviennent un art presque amoureux.


"La technique est importante et peut être singulière, mais le bon goût ne s'apprend pas. Je ne vends pas de rêve, je donne du plaisir. Cela va de pair avec une grande exigence de soi : en amour, on ne veut jamais décevoir."

Plats "Signature"

En Cabine Business et Premium Economy

Le Chef Marcel RAVIN a élaboré pour les clients Air France  trois recettes à déguster dans les airs. De quoi prolonger les saveurs découvertes lors de la parenthèse enchantée de nos clients.

Bohémienne, Parmentier dépaule d'agneau, patate douce et épinard, gratiné au parmesan

Mai 2019- Août 2019 - Novemvre 2019 - Février 2020

Risotto de crevettes, sauces crustacés au Giromon

Juin 2019 - Septembre 2019 - Décembre 2019 - Mars 2020

Dorade en écaille de banane et sonécrasé d'igname

Juin 2019 - Octobre 2019 - Janvier 2020 - Avril 2020

retour haut de page